ننخل نص كميه الطحين بواسطه المنخل او المصفاة، و النخاله او الردة
المتبقيه فالمنخل او المصفاه نتركها جانبا. نضيف الي الطحين السكر
والملح و الخميره و نخلطهم معا دون ما ء. نسكب الماء الفاتر بشكل تدريجي
علي الطحين مع العجن المستمر حتي نحصل علي عجينه متماسكه و طرية.
نقطع العجينه الي قطع متساويه الحجم، و نغطيها حتي تختمر مدة ربع ساعة
فى مكان دافئ. بعد ذلك، نفرد قطع العجين بواسطه الشوبك، بعدها نرش كمية
قليله من النخاله او الرده و نفرد القطع حتي تكون بسمك نص سنتيمتر،
ثم نرتبها فالصينيه بعد رشها بالنخاله او الردة. نشغل الفرن علي درجة
حراره عالية، بعدها نضع الصينيه فية حتي يخبز العيش حيث لا يأخذ الخبز اكثر
من خمس دقائق. نخرج الصينيه من الفرن و نترك العيش جانبا حتي يبرد مع
تغطيتة حتي لا يجف. نستخدم عيش السن بجانب الطبق الغذائى الأساسي
أو لحشوة بأيه حشوه كساندويش. ملاحظة: ان اردنا عيش سن طريا نعمل فتحة
فى و سط العيش، و إن اردنا عيش السن مقرمشا نضع الصينيه بعد نضج العيش
فى الفرن فالرف العلوى حتي يحمر و يتحمص
